Rosso rubino, caratterizzato da una certa vivacità. Al naso è delicato e caratterizzato al tempo stesso da una certa complessità, i profumi ricordano la frutta matura e alcune spezie secche. In bocca è leggermente frizzante, fresco e gradevolissimo. Di gran beva, chiude con un finale di buona persistenza, molto pulito.

Se è vero che Cascina Gilli è nota soprattutto per il recupero e la diffusione di due vitigni che troppo spesso erano stati relegati in secondo piano da pubblico e critica, la freisa e la malvasia, è anche vero che quando si pensa all'azienda non è possibile ignorare il lavoro fatto con altre due grandi uve della zona, la barbera e la bonarda. Quest'ultima non va confusa con il vino prodotto nell'Oltrepò Pavese a base di croatina, si tratta infatti di un antico e nobilissimo vitigno piemontese, di cui purtroppo rimangono assai pochi vigneti.

Fresca nella sua vivacità, la Bonarda di Cascina Gilli è vino da bere rigorosamente con carni stufate e brasate. Noi lo abbiamo immaginato anche con un fritto misto, abbinamento inusuale ma gradevolissimo.

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