Colore rosso rubino intenso, con riflessi cardinalizi. Al naso si presenta ampio e intenso, con sentori di frutta rossa matura e note leggermente speziate. Al palato si rivela vellutato, di acidità leggera e tannini ben integrati. Persistente.

La storia del primitivo si perde nella notte dei tempi; giunto, infatti, in Puglia per mano degli Illiri, la popolazione balcanica dedita alla coltivazione della vite, iniziò a essere commercializzato nel Mediterraneo dai Fenici. Oggi rappresenta, insieme al negroamaro, la varietà più famosa e richiesta tra i vini del Salento; sinonimo di qualità e di tradizione, quest'utlima legata anche al sesto d'impianto tipico, l' "Alberello Pugliese", il primitivo è solito regalare, in questa zona, uve di altissima qualità. Nello specifico, il Salento Primitivo IGP "Don Cosimo" firmato Due Palme nasce da vendemmia manuale e dopo aver maturato per sei mesi in barriques di rovere francese, riposa ulteriormente in bottiglia prima della commercializzazione. Da provare.

Ottimo in abbinamento ai secondi a base di carne, è da provare con lo stinco di maiale.

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