La leggera surmaturazione delle uve, prima della vendemmia, conferisce al vino una grande ampiezza e complessità. Siamo di fronte a un bianco importante che esprime un profilo aromatico molto evoluto con note di agrumi, miele e mandorle tostate. Al palato è ricco, opulento, profondo, un vino che evolve nel bicchiere svelando aromi affascinanti.

Il Verdicchio di Matelica Riserva DOCG Mirum La Monacesca, esprime una straordinaria struttura e un grande potenziale dinvecchiamento. E un vino longevo, che nel corso degli anni può evolvere in bottiglia verso note terziare molto interessanti. E uno di qui vini che si possono dimenticare in cantina per diversi anni, sicuri del fatto che ci regaleranno una giusta ricompensa per lattesa. La vendemmia è ritardata di un paio di settimana, proprio per consentire una surmaturazione, che favorisca la concentrazione degli aromi. Il vino, dopo la fermentazione e la malolattica, sosta per 18 mesi in acciaio e prosegue laffinamento in bottiglia per altri 6 mesi prima della commercializzazione.

E un bianco di grande struttura e complessità, adatto ad abbinamenti con primi piatti importanti, carni bianche, anche con preparazioni elaborate e formaggi non stagionati.

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